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viernes, 12 de junio de 2015

Plato típico de la Amazonia Ecuatoriana

Gusanos de palma


Los gusanos chontacuros son parte de la dieta alimenticia de los indígenas amazónicos, Este gusano alcanza un tamaño de 7 centímetros de largo por 5 de diámetro. En los últimos tiempos se ha difundido en las ciudades como un alimento de alto contenido proteínico por su grasa natural.

El nombre podría ser variado con los tipos de idioma hablamos, el shuar le llaman "mundish" los achuar lo llaman "muquindi".

Se los puede preparar en variados platos que son:

pinchos asados a leña, envueltos en hojas de la selva llamado “maitos” o también se pueden servir fritos.





La Fritada de Chancho

La Fritada De Chancho

La fritada es otro plato típico del Ecuador , en donde se cocina la carne de chancho en agua y en jugo de naranja con comino, ajo, cebolla,chalote,sal y otros ingredientes varios.Esta carne va a empezar a dorar con su propia grasa . Esto va acompañado de mote,yuca,plátanos maduros fritos, también se puede acompañar con arroz , llamingachos, ensaladas, papas y ensalada.

Aquí esta lo que necesitamos para prepararlo:

  • 3 libras de carne de chancho.
  • Una cucharadita de comino molido.
  • 10 dientes de ajo, 5 machacados y 5 normales.
  • 1 cebolla paiteña pequeña.
  • Sal y pimiento al gusto.
  • 1 taza de cerveza.

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.

Bolones de Verde

Bolones de Verde

El bolón de verde es un platillo típico de la costa ecuatoriana, por lo general se lo considera un plato ideal para el desayuno, pero también se puede servir como entrada o acompañante. Los bolones de verde se preparan con plátanos verdes o plátanos machos, los cuales se cocinan y se aplastan hasta formar una especie de masa, la que se rellena con queso o chicharrón o chorizo. En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, aji, y una taza de cafecito. En otros países se preparan platos similares al bolon de verde, por ejemplo en Puerto Rico y Republica Dominicana tienen una variación llamada mofongo, puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos; en Perú, lo llaman tacacho y lo rellenan con carne.



Ceviche receta


Ingredientes
1 libra de  camarón
1 cebolla grande perla
1 tomate grande riñón
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 limón grande
2  naranjas
Aceite 2 cucharadas
Preparación
Poner en una olla los camarones después de haberlos lavado y calentarlos al fuego hasta que se tornen medio rojitos, para luego poner en un tazón luego preparar la cebolla perla con el tomate riñón, agregar el limón, esté preparado  agregarlos a los camarones y luego poner el jugo de naranja, la pasta de tomate, 3 cucharaditas, la sal, el aceite  y un poco de cilantro picado revolverlo bien  dejar en reposo un momento para luego servir, con canguil, tostado, o chifles.

viernes, 5 de junio de 2015

Cuy asado - Ecuador

Cuy asado

El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la región andina de Sudamérica, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Por ello, el cuy asado es un plato muy común también en la gastronomía de Amazonia peruana. Este plato suele tomarse durante días festivos o en eventos especiales e incluso existe una asociación en el país denominada Asociación de Chefs del Ecuador, la cual organiza el Festival Internacional del Cuy, en el que se exhibe la riqueza culinaria de este mamífero roedor. Aunque el plato más popular es el de cuy asado acompañado de patatas, también se encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella, a saber: locro de cuy, sopa de papas con cuy, ají de cuy, cuy con mote, etc.
Cuy asado con patatas

Fanesca Ecuador

Fanesca Receta

La fanesca en un plato típico de Ecuador , y aparte de su delicioso sabor es un poco complicada de hacer, aquí esta lo que necesitas para hacer esta delicia de comida.Estos ingredientes son para come doce personas.


2 libras de sambo tierno picado en trocitos.
2 libras de zapallo tierno picado en trocitos.
8 hojas de col de seda finamente picada.
l libra de fréjol tierno.
1 libra de arveja tierna.
l libra de melloco picado.
l libra de chochos pelados.
l libra de choclo desgranado.
l libra de habas peladas.
½ libra de arroz blanco.
¼ de libra de pepa de sambo o maní tostado y molido.
4 litros de leche.
l libra de pescado bacalao seco sin hueso.
l taza de crema de leche fresca.

10 ramas de cebolla larga picada finamente.
4 cucharadas de sal.
Aceite o manteca con achiote.

Preparación
La víspera de la preparación de la fanesca, se deja remojando el pescado en 1 litro de leche, al siguiente día se bota ese líquido y se cocina el pescado en leche fresca hasta que esté suave.
Se cocinan todos los granos por separado y se escurre el agua.
El sambo y el zapallo, una vez cocinados, se licuan con un poco de leche o se aplastan hasta obtener un puré.
En un recipiente amplio, se hace un refrito con el aceite con achiote, la cebolla picada, el comino y  la sal, se agrega la pepa de sambo o maní molido o licuado con un poquito de leche.
Después de que esta preparación haya hervido por 5 minutos, se incorpora toda la leche y un poco del líquido en que se cocinó el pescado, así como la mitad del pescado desmenuzado.
A continuación se añade el zapallo, el sambo, la col cocinada y escurrida y uno a uno los granos previamente cocinados, se revuelve bien y se deja cocinar por 45 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera.
Finalmente se rectifica la sal y se añade la crema de leche dejando cocinar por 10 minutos más.

La Colada Morada - Ecuador


En Ecuador, al igual que algunos otros países de Latino américa, celebramos el Día de los Difuntos el 2 de Noviembre. Esta celebración es diferente al mejor conocido Día de los Muertos que celebran en México. El Día de los Difuntos un día para recordar a todos los seres queridos que han fallecido; se acostumbra ir al cementerio para visitar las tumbas de los familiares y amigos fallecidos. Al igual que muchas otras celebraciones y fiestas en Latino américa, este día también tiene una importante tradición gastronómica: la colada morada es una bebida espesa de color morado. La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro. También es costumbre acompañar la colada morada por las famosas guaguas de pan, se tratan de panes dulces en forma de figuras o muñecos. Desde las últimas semanas de Octubre, es típico encontrar puestos en las plazas donde se venden las guaguas de pan y la colada morada.


Platos típicos de la Costa Ecuatoriana

Empanadas de verde.

Masa:
4 plátanos verdes medianos
1 cucharadita de mantequilla
1 yema de huevo
Sal al gusto

Relleno:
12 onzas de carne de chancho cocida y molida
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo duro
Preparación:
1. Cocinar tres plátanos y triturarlos bien hasta que pierdan los grumos. Rallar un crudo y unirlo con los anteriores para añadir el huevo ligeramente batido, la mantequilla derretida y sal.
2. Formar con todo ésto una masita suave y fregarla un poco. Luego estirarla con rodillo sobre un papel plástico aceitado para cortarlas en redondealas.
3. Calentar la mantequilla y aceite y agregar la carne molida, especias para sazonar y perejil picado. Mezclar todo bien manteniéndolo en fuego suave.
4. Retirar la mezcla y poner una cucharada de este relleno en cada redondela de masa preparada, a fin de formar las empanadas doblándolas con el papel plástico hasta pegar bien los filos y luego quitar el papel. Solo entonces freírlas en aceite caliente hasta que queden doraditas.

ENLACES QUE REDACTAN INFORMACIÓN SOBRE LAS EMPANADAS DE VERDE


Datos curiosos de las empanadas de verde

Receta de empanadas de verde

Empanadas de verde , grosanaulaceli
https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=15&cad=rja&uact=8&ved=0CC4QFjAEOAo&url=https%3A%2F%2Fgrosanaulaceli.wordpress.com%2F2012%2F03%2F08%2Fempanadas-de-verde%2F&ei=jyp3VbLKCYiWNq6bgKgH&usg=AFQjCNFy48v1k0_iBRWy0i5os6uKir-NYA&sig2=ch-GSxlZ5XFoQpzSMkNYUw

La historia de las empanadas

https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=23&cad=rja&uact=8&ved=0CCYQFjACOBQ&url=http%3A%2F%2Fwww.taringa.net%2Fposts%2Finfo%2F3706234%2FLa-historia-de-las-empanadas.html&ei=Git3VbWNCIKmgwTyqoH4Bw&usg=AFQjCNFQUj8MkUjTpPYdUjP-jIK9GXf2DA&sig2=DZpPk58YVw_I94Ta_0AfrQ

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