La fanesca en un plato típico de Ecuador , y aparte de su delicioso sabor es un poco complicada de hacer, aquí esta lo que necesitas para hacer esta delicia de comida.Estos ingredientes son para come doce personas.
2 libras de sambo tierno picado en trocitos.2 libras de zapallo tierno picado en trocitos.
8 hojas de col de seda finamente picada.
l libra de fréjol tierno.
1 libra de arveja tierna.
l libra de melloco picado.
l libra de chochos pelados.
l libra de choclo desgranado.
l libra de habas peladas.
½ libra de arroz blanco.
¼ de libra de pepa de sambo o maní tostado y molido.
4 litros de leche.
l libra de pescado bacalao seco sin hueso.
l taza de crema de leche fresca.
10 ramas de cebolla larga picada finamente.
4 cucharadas de sal.
Aceite o manteca con achiote.
Preparación
La víspera de la preparación de la fanesca, se deja remojando el pescado en 1 litro de leche, al siguiente día se bota ese líquido y se cocina el pescado en leche fresca hasta que esté suave.
Se cocinan todos los granos por separado y se escurre el agua.
El sambo y el zapallo, una vez cocinados, se licuan con un poco de leche o se aplastan hasta obtener un puré.
En un recipiente amplio, se hace un refrito con el aceite con achiote, la cebolla picada, el comino y la sal, se agrega la pepa de sambo o maní molido o licuado con un poquito de leche.
Después de que esta preparación haya hervido por 5 minutos, se incorpora toda la leche y un poco del líquido en que se cocinó el pescado, así como la mitad del pescado desmenuzado.
A continuación se añade el zapallo, el sambo, la col cocinada y escurrida y uno a uno los granos previamente cocinados, se revuelve bien y se deja cocinar por 45 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera.
Finalmente se rectifica la sal y se añade la crema de leche dejando cocinar por 10 minutos más.
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